• Главная
  • О Франции
    • Интересное
    • История
    • Музыка
    • Кино
    • Мода
      • Праздники
  • Регионы
    • Города Франции
    • Регионы Франции
      • Остров Корсика
  • Туристу
    • Аренда квартиры
    • Экскурсии
    • Аренда авто
    • Достопримечательности
    • Горнолыжные курорты
    • Замки Франции
    • Лечение
    • Кухня
  • Иммиграция
    • Недвижимость
    • Работа
    • Бизнес
    • Виза
  • Вопросы и ответы
  • О проекте
logo

Франция - путешествие и жизнь

Мясо по-французски с помидорами в духовке — рецепт и способы приготовления

Это сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо пользуется в нашей стране большой популярностью. Хозяйки готовят его, как для повседневных семейных обедов, так и для праздничного стола.

История появления блюда

Несмотря на название, блюдо никак не относится к французской кухне. Первоначально повара в разных странах готовили подобное блюдо, получившее название миротон, для того чтобы утилизировать остатки вареного или тушеного мяса.

В Прибалтике и Германии мясо панировали в яичных желтках и запекали, добавляя большое количество репчатого лука. В дореволюционной России миротон готовили из отварной телятины. Мясо жарили на сале, соединяли с жареной картошкой, грибами, заливали сметаной и запекали в печи.

бекеоффеИногда прототипом мяса по-французски называют блюдо под названием бекеоффе, распространенное во французской провинции Эльзас. Оно состоит из крупных кусков мяса, которые обжаривали в коньяке и перекладывали луком, морковью и картофелем. Верхним слоем блюда служили целые груши.

Впервые мясо по-французски практически в том виде, в каком мы его знаем сегодня, приготовили в Париже для фаворита Екатерины II Григория Орлова.

Оригинальный рецепт включал в себя телятину, картофель, лук, сыр, грибы и соус бешамель. С тех пор ингредиенты и процесс приготовления немного изменились. Для запекания чаще стали использовать свинину, грибы обычно не используют, а соус бешамель заменили майонезом.

Рецепт блюда

Для приготовления этого блюда, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • — 700 г мяса;
  • — 2 луковицы;
  • — 3 больших помидора;
  • — 200 г Российского или Калачеевского сыра;
  • — перец и соль по вкусу;
  • — сметана или майонез;
  • — подсолнечное масло.

мясо  по-французски с помидорамиЧтобы приготовить мясо по-французски с помидорами, желательно взять свиную или говяжью вырезку. Мясо промывают в проточной воде, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают поперек волокон.

Не рекомендует делать слишком маленькие кусочки – в этом случае мясо может получиться сухим.

Подготовленную вырезку отбивают деревянным молоточком через пищевую пленку, панируют в муке и обжаривают на предварительно разогретой сковороде в подсолнечном масле примерно минуту на каждой стороне.

Затем кусочки выкладывают на противень, накрытый пекарской бумагой, солят, перчат и густо посыпают тонкими кольцами репчатого лука. На лук укладывают кружочки помидоров, засыпают их тертым сыром и слегка смазывают майонезом.

мясо по-французскиБлюдо ставят примерно на 30-40 минут в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Готовность можно определить по образованию красивой золотистой корочки.

Для тех, кто предпочитает более здоровую пищу, мясо по-французски с помидорами в духовке можно слегка видоизменить. Кроме мясной вырезки потребуется репчатый лук, сыр и помидоры. Для соуса необходимо взять сметану, фету или брынзу и любимые пряности.

Мясо нарезают на порционные кусочки, отбивают, слегка обжаривают в предварительно раскаленном растительном масле. Для приготовления соуса тщательно разминают брынзу со сметаной и добавляют базилик, черный перец, майоран или розмарин. В глубокий противень выкладывают нарезанный тонкими кольцами лук.

На луковую подушку нужно положить подготовленное мясо, нарезанные кружочками помидоры и залить блюдо соусом. Сверху блюдо посыпают натертым на крупной терке твердым сыром и ставят примерно на полчаса в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов.

Секреты при приготовлении

Мясо по-французски с помидорами, рецепт приготовления которого знает любая опытная хозяйка, имеет свои тонкости. Чтобы сохранить сочность мяса при запекании, перед укладыванием на противень его следует обжарить в панировке на раскаленной сковороде.

Не рекомендуется использовать не до конца размороженное и нарезанное маленькими кусочками мясо.

[box type=»info»] Для придания мягкости, сочности и замечательного вкуса опытные кулинары советуют предварительно замариновать мясо в красном вине. Солить мясо рекомендуется после обжарки, чтобы из него не вытек сок.[/box]

Вместо репчатого лука некоторые хозяйки используют тертое зеленое яблоко, а также свежие или консервированные шампиньоны.

Мясо по-французски с помидорами, секреты приготовления которого можно узнать из различных кулинарных рецептов, подавать на стол следует так, чтобы не нарушались слои блюда и верхняя золотистая корочка.

Мясо в «шубе» разрезают на порционные куски и аккуратно переносят на плоские тарелки.

мясо с помидорами по-французски

На гарнир к мясу с помидорами по-французски подают жареный картофель с салатом

Мясо по-французски хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и зелени.

К нему обычно подают жареный или отварной картофель, рис или макароны.

Опытные кулинары советуют приготовить к мясу запеченные в духовке овощи. Картофель, лук, морковь, баклажаны, болгарский перец солят, добавляют специи, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку примерно на полчаса.

[box type=»download»] Так как запеченное мясо является сытным блюдом, к нему принято подавать водку. При желании можно поставить на стол красное вино.[/box]

Мясо по-французски с помидорами  — рецепт и способы приготовления

А можно приготовить  мясо по-французски в аэрогриле на решетке, тогда весь жир остается на дне, и фигура в порядке!

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

  • Последние ответы

    • Переезд из Украины во Францию — личный опыт спросил (а) Кристина
    • Ипотечный кредит спросил (а) larik
    • Помощь русским женам французов во Франции спросил (а) Александра Атманская
    • Заключение брака во Франции спросил (а) Alusya67
    • Возврат TAX FREE во Франции спросил (а) Oksana
  • Новое о Франции

    • Сам себе шеф-повар: ТОП-10 кулинарных школ и курсов во Франции
    • Туристу на заметку: лучшие кварталы и отели в центре Парижа
    • Гордость Франции: ТОП-9 красивейших мест Прованса
    • Гид по французским напиткам: что пьют в различных регионах Франции
    • Региональные французские сыры, которые должен попробовать каждый
    • Нескучный отдых на Бора-Бора

© 2016- Pro-France.com. Все права защищены. All rights reserved. | Карта сайта